Hur mycket gelatinpulver är ett gelatinblad
Gelatin
Gelatin (uttal: [ʃela'ti:n]) existerar en geleringsmedel från typen polypeptid. detta utvinns ur kollagen, en protein liksom finns inom bindväv.[1] Kemiskt består gelatin typiskt från 90 andel protein samt cirka 10 andel vätska samt endast spår från salter.
Gelatin betraktas ej vilket någon livsmedelstillsats samt saknar därför E-nummer[2], dock ägde tidigare tillsatsbeteckning E441.
1 tsk gelatinpulver motsvarar 2 blad gelatin och räcker till att stelna ca 1 dl vätskaHistorik samt egenskaper
[redigera | redigera wikitext]Namn
[redigera | redigera wikitext]Ordet gelatin kommer från franskans gélatine, samt detta äger funnits inom svenskan inom skriven struktur sedan 1846. [3]Det existerar avlett från latinets gelatus ('frusen').[1] detta besitter således identisk ursprung liksom gel samt gelé (hämtat ifrån franskan 1717[3]), stelnade varor liksom även dem besitter mening likt går igen mot franska alternativt latinska mening på grund av frost alternativt frusen.
Franskans gel betyder frost, samt släktord existerar glass (efter franskans glace,[4] 'is') samt italienskans gelato ('glass').
Inom apoteksvärlden existerar Gelatina alba, Gelatina animales samt Gelatina tre olika (latinska) farmakopénamn. detta förstnämnda motsvarar svenskan vitt gelatin, vilket existerar enstaka synonym.
Dessutom är kapabel man vid svenska yttra vitt lim, gelatinhydrolysat samt kollagenhydrolysat.[3]
Egenskaper
[redigera | redigera wikitext]Byggstenarna inom olika typer från protein existerar aminosyror. Människan kunna bygga upp dem proteiner oss behöver dock detta finns nio stycken därför kallade essentiella aminosyror vilket måste ingå inom maten, vilket ej kroppen egen kunna forma.
Laktosfritt: JaÅtta från dessa essentiella aminosyror finns inom gelatin. Gelatin användes även liksom enstaka sektion inom blodplasmaersättning inom samband tillsammans med stora blodförluster nära tragedier etc.
Gelatin äger enstaka mängd unika attribut varav den viktigaste existerar förmågan för att forma termoreversibla geler, detta önskar yttra stelnar nära avkylning samt smälter nära ökad temperatur vilket sker inom en snävt temperaturintervall.
varvid den övre gränsen existerar smältpunkten från gelén, vilket beror vid gelatinkvalitet samt koncentration, dock existerar typiskt mindre än 35 °C samt den undre gränsen fryspunkten nära vilket isen kristalliserar.
Tillsatsfritt: NejDen övre smältpunkten ligger beneath människans kroppstemperatur, enstaka faktor såsom existerar nödvändig på grund av känslan inom munnen hos livsmedel liksom framställts tillsammans gelatin.
Viskositeten hos gelatin / vattenblandningen existerar störst då den gelatinkoncentrationen existerar upphöjd samt blandningen hålls kall nära cirka 4 °C.
till livsmedelsindustrin existerar dessa attribut viktiga, ej minimalt då detta gäller lågfettprodukter från diverse stöt eftersom smältegenskaper inom munnen påminner ifall fett.
Användning
[redigera | redigera wikitext]Gelatin saluförs inom torkat skick. detta sväller sedan inom varmt vätska, då detta bildar enstaka kolloidal svar såsom stelnar då lösningen svalnar.[1]
Mat samt läkemedel
[redigera | redigera wikitext]Gelatin används inom ett mängd olika områden dock främst inom livsmedels- samt läkemedelsindustrin.
Typiska varor liksom innehåller gelatin existerar gelé, fromage, glass samt yoghurt.[1] Dessutom används detta till för att klarna alkoholhaltig samt fruktsafter.[1]
Inom läkemedelsindustrin finns gelatin inom läkemedelskapslar dock även inom olika hälsopreparat var gelatinet används såsom proteintillskott.
1 tsk gelatinpulver motsvarar 2 st gelatinbladDessutom används den inom bakterieodlingar liksom näringslösning.[1]
Kosmetika, kemisk industri
[redigera | redigera wikitext]I kosmetika finns gelatin såsom ingrediens inom salvor, salvor samt pastor. Inom den relaterade kemiska industrin används detta även mot lim.[1]
Gelatin används även på grund av för att binda silverhalidkristaller inom kamerafilm.[1]
Annan användning
[redigera | redigera wikitext]Konstsimmare använder gelatin på grund av för att fixera håret beneath träning samt tävling, detta eftersom detta kalla vattnet ej löser upp gelatinet.
Även punkare samt andra subkulturer använder gelatin till för att erhålla sina frisyrer för att hålla formen beneath ett längre period.
Gelatin används även vilket ett ingrediens inom ballistisk gel såsom äger identisk konsistens samt attribut likt däggdjursvävnad samt används nära testning från skjutvapen.
Algen är rik på jod och spårämnen och innehåller en del kalciumProduktion
[redigera | redigera wikitext]Gelatin framställs genom för att man låter kollagen koka inom enstaka basisk alternativt sur miljö.[1] inom hemmamiljö är kapabel detta framställas genom för att man kokar ur köttben.[3]
Det vanligaste förekommande gelatinet, den liksom oftast används inom livsmedelsindustrin, existerar tillverkat från svinsvål (det önskar yttra ett fläskköttbiprodukt), dock även gelatin från nötdjur förekommer.[3] Råvaran härstammar ifrån animaliska varor ifrån varelse typiskt ben samt hud liksom nära veterinärkontroll godkänts likt människoföda.
Proteinet (kollagenet) utvinns ifrån råvarorna genom hydrolys, detta önskar yttra detta extraheras inom varmt dricksvatten. detta proteinhaltiga vattnet går därefter igenom olika steg liksom rening, avsaltning, förtjockning, sterilisering, samt uttorkning. Den aktuella lagstiftningen till gelatintillverkning inom landet samt Europa ställer höga samt detaljerade krav vid bakteriologisk samt kemisk renhet.
Det finns speciella typer från gelatin likt framställs till för att överensstämma tillsammans islamshalal-regler alternativt dem judiskakashrut-reglerna.
InnehållsinformationI all världen tillverkas samt används omkring 400 000 ton gelatin per kalenderår.
Möjliga risker
[redigera | redigera wikitext]På bas från galna ko-sjukan (BSE) samt dess koppling mot Creutzfeldt-Jakobs sjukdom, äger detta tidigare funnits ett viss bekymmer ovan risken för att infekterade djurdelar förmå ingå inom produktionen från gelatin dock äger demonstrerat sig artikel helt utan fara.
ett forskning vilket genomfördes 2004 äger demonstrerat både för att råvarukraven ställer detaljerade villkor samt för att processen nära gelatintillverkning förstör eventuella BSE-prioner. i enlighet med WHO, SSC[5] samt EU existerar gelatin säkert för att förbruka ur den aspekten.
Gelatin är smak och luktfrittAlternativ
[redigera | redigera wikitext]Som kompensation mot detta animaliska gelatinet inom livsmedel finns vegetabiliska alternativ, tillsammans liknande (men ej ständigt identiska) attribut. Ibland benämns dessa likt "vegetabiliskt gelatin", trots för att gelatin inom sig existerar enstaka animalisk vara.
dem vegetabiliska gelämnena existerar ofta inom praktiken från pektin (bland annat ifrån äpplen) alternativt karragenan (bland annat ifrån tång).[3]
Ur olika alger utvinns geleringsmedel, likt mot modell agar (som även kallas japanskt alternativt kinesiskt gelatin). Agar existerar kraftigare än den gelatinvariant vilket köps inom vanliga livsmedelsbutiker.
Algen existerar rik vid jod samt spårämnen samt innehåller enstaka sektion kalcium. 90 andel existerar geléämnen (polysackarider). Den geléskapande substansen existerar gelosa, ett stärkelse likt existerar tio gånger mer koncentrerad än gelatin.
Pektinet inom fruktbarhet samt små frukter från växter existerar detta liksom vid naturligt sätt, tillsammans tillsammans med sötningsmedel, fullfölja för att gelé bildas.
Ur fruktkärnmjöl ifrån johannesbrödträdet samt guarväxten kunna man även ett fåtal fram geleringsmedel.
Även cellulosaderivatet hydroxypropylmetylcellulosa existerar en alternativ.