Röka kött steg för steg

Se all filmen denna plats.

På marknaden finns ett uppsjö från smarta tekniska prylar, tillexempel helautomatiska rökar tillsammans med smaksättande briketter, vilka är kapabel artikel både praktiska samt bekväma.

Så bygger ni ett rökkåta – rulle samt ritning

Men angående man önskar utforska grunderna inom rökkonsten därför finns detta ett hel sektion för att lära sig tillsammans med hederlig flamma samt rök.

på denna plats handlar detta inom inledande grabb ej angående proffstips, utan angående för att förstå samt uppleva mot dem olika grundstegen inom processen, innan experimenterandet förmå börja vid riktigt.

I Redskapsboden guidar Christian Larsson dig rätt.

Kvalitet vid råvaran

Att bränna tobak animalisk föda samt sjömat plats ifrån start en sätt för att konservera samt skydda.

Rengör din rökare: Se till att gallren, eldstaden och kokkammaren är fria från aska och skräp

Bitarna vilket ni varmröker bör artikel från god standard, ju förbättrad animalisk föda desto godare resultat.

Det verkar finnas enstaka koncept ifall för att sånt animalisk föda liksom man ej riktigt önskar tugga inom sig vid traditionellt sätt går hur utmärkt liksom helst för att bränna tobak, detta stämmer ej helt. Däremot finns detta vissa specifikation vid djuret likt blir extra goda angående dem tillagas inom ett rök.

Förbered köttet vid detta sätt ni skulle gjort nära vanlig tillagning, putsa försvunnen hinnor samt senor inom den mån detta behövs, sedan existerar detta bara för att sätta igång.

Saltning

Utgå ifrån ett neutral saltlag mot för att börja tillsammans.

Börjar ni smaksätta saltlagen tillsammans kryddor, örter, vitlök samt små frukter från växter således vet ni snart ej vilket vilket plats vad inom smaksättningen senare.

Gå metodiskt tillväga på grund av för att efter en par försök erhålla mot dina personliga favoriter. för att utföra saltag existerar enkelt.

Följ dessa steg för att göra din rökare redo för handling: 1

koka upp riktig mängd dricksvatten, lös upp saltet samt lite sötningsmedel, (till 1 dl krydda räcker detta tillsammans med 1 msk socker) inom detta varma vattnet. Sockret utför för att smaken blir lite rundare samt för att ytan vid detta rökta köttet blir enkel karamelliserad.

Titta vid saltlaketabellen denna plats ovan till för att erhålla mot riktig mängd krydda mot köttbiten.

existerar detta stora bitar såsom bör rökas således bör ni spruta in saltlagen inom köttet tillsammans med enstaka marinadspruta. Lägg detta sedan inom saltlagen inom 3–4 dygn till för att utjämna salthalten. Tänk bara vid för att låta saltlagen kallna mot enstaka temperatur vid runt 5 grader innan ni sprutar in den inom köttet, på grund av för att undvika för att tillagningsprocessen sätter igång.

Bradley Smoker

en råd existerar för att tillaga saltlagen dagen innan till detta förmå ta period till den för att kylas ner. detta finns enstaka regel såsom säger för att saltet tränger in inom köttets fibrer tillsammans den moderata hastigheten från 1 cm per dygn. Då existerar detta ganska enkel för att räkna ut hur länge ett bit behöver ligga ner inom saltlag samt ifall den eventuellt behöver sprutas.

Till hemmarökeriet existerar detta för att föredra nitritsalt mot saltlagen, detta skyddar mot bakterietillväxt samtidigt vilket detta ger köttet dess röda färg.

Använd ej krydda tillsammans med jod då detta förmå ge enstaka tråkig gråaktig färg vid köttet. ifall ni känner oklarheter kring för att nyttja nitrit inom maten således finns detta god upplysning vid livsmedelsverket.se.

Få saker passar så bra att röka som fet fisk, fläsk och viltkött

ni är kapabel naturligtvis nyttja krydda utan nitrit, då existerar detta ytterligare noga för att kärntemperaturen blir riktig inom varmröken, dubbelkolla gärna.

En ytterligare teknik på grund av för att salta köttet inför rökning existerar för att torrsalta, detta lämpar sig bäst på grund av mindre bitar.

Val från träslag vid veden

Veden existerar nästan från lika massiv innebörd vilket viltet.

detta finns vissa träslag likt lämpar sig förbättrad mot sjömat samt andra liksom existerar förbättrad mot bevingat djur, alternativt klövvilt. dock enstaka tumregel till nybörjaren existerar för att utgå ifrån den relativt neutrala röksmaken såsom ved från träslag al ger. Den kunna mot för att börja tillsammans med användas mot samtliga ingredienser, samt för att detta existerar enstaka lätt för att klyva inom småbitar samt växer inom stora delar från landet.

Både gråal samt klibbal går för att använda.

Vill ni äga ett lite starkare röksmak tillsammans mer karaktär förmå ni nyttja ved från äpple, körsbär alternativt volym. Dom flesta lövträden fungerar väl, dock undvik gran samt tall, då kådan ger bismaker.

Rökskåpet är en dedikerad rök med egen värmekälla

Likaså björknäver alternativt ytterligare bark, denna bör helst ej förtäras inom start från röktiden då köttet tar åt sig liksom maximalt från röksmaken just då.

För för att enklare behärska granska värmen inom rökkåtan således föredrar jag för att klyva veden inom relativt små bitar. en råd existerar även för att på grund av ytterligare smaksättning utföra eget rökspån tillsammans hjälp från ett kompostkvarn från mindre modell.

var behöver ej veden artikel snustorr på grund av för att fungera utmärkt, spånet torkar relativt fort. Använd gärna även enris såsom ger ett härlig samt typisk röksmak såsom flera förknippar tillsammans med bearbetat med rök viltkött.

Rökningsprocessen

Räkna tillsammans för att detta tar tidsperiod för att bränna tobak animalisk föda.

för att varmröka animalisk föda existerar enstaka långsam, dock väl testad tillagningsprocess. Efter för att råvaran äger legat färdigt inom saltlagen därför bör den helst uttorkning en par timmar inom en kallt utrymme, ni kunna även enkel uttorkning från köttytan. detta går för att bränna tobak köttet direkt dock röksmaken besitter chans för att tränga längre in angående ytan existerar någorlunda torr.

Viktigt existerar för att placera köttet inom rökkåtan således för att röken äger chans för att anlända åt överallt, för att hänga upp detta inom enstaka krok inom rökkåtans övre nät existerar idealt.

KÖP HÄR: Rökning – Så röker du kött & fisk

då köttet existerar monterat således existerar detta bara för att tända elden vid den nedersta plåten. Lägg den övre plåten vid lokal, samt spån alternativt enris till lite kraftigare smaksättning. Den mesta röksmaken tar köttet åt sig beneath dom inledande timmarna från rökningen.

Montera ett febermätare inom höjd tillsammans med köttluckan vid röken till för att hålla koll vid röktemperaturen, vilken bör ligga ner vid jämna vid 85–90 grader.

Den bör helst ej överstiga 100 grader.

Ett utmärkt redskap för hjälp existerar för att fyllning ett vanlig petflaska tillsammans med dricksvatten, utföra en litet hål inom korken samt nyttja till för att spruta en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid plåten, samt rakt vid elden, ifall detta brinner till kraftigt. angående veden existerar torr ifrån start således går detta även god för att lägga vedpinnarna inom enstaka hink tillsammans dricksvatten innan ni eldar.

Då blir detta lite enklare för att hålla övervakning vid värmen.

Bästa röken – valet är ditt

inom sämsta fall finns takluckan vid röken angående ni behöver sänka temperaturen snabbt. Sedan existerar detta bara för att elda vid. Använd ett vanlig köttermometer till köttets kärntemperatur.

Du vet för att köttet existerar färdigt då den rätta kärntemperaturen äger uppnåtts, den bör ligga ner vid runt 68–72 grader lite beroende vid vilket animalisk föda ni röker.

Lycka till!

Christian Larsson

Fler råd ifrån Redskapsboden

Hittar ni här